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  • 【探店】全国人民都爱的张吉记砂锅饭,你吃过吗?

        Date:2018-09-29 08:43:34    By  BEEP
     
     
    不爱砂锅饭的人
     
    可能是不懂它的灵魂
     
    从山竹轻轻滑过,全国各地开始降温,一场秋雨一场寒,一场山竹冻死人。   
                        
    在这个天寒地冻的夜晚,我被朋友拉去吃砂锅饭。
     
    秋冬南北方在吃砂锅饭这件事上好像从来没有争议,砂锅蒸煮过的食物营养价值不会流失,而且历久弥香。 
    那家砂锅饭叫“张吉记砂锅饭”,在一片饭馆聚集区。说起来,砂锅是个独特的存在:至少这家店已经开了很多年,还搬过家,也没丢掉老客人,但从来没能成为哪怕很短一段时间的餐饮趋势,眼见着澳门豆捞、潮汕牛肉火锅之类的店铺被食客轮番排队光顾,砂锅饭却像个小众歌手,始终只被一小撮人爱着。
     
    于是张吉记砂锅店,就像个调皮的老人,不缺老客人,也很讨年轻人的喜欢。
    每次走进去,都像不用看价钱一样地豪爽点菜,我一度怀疑爱去那里的人,是因为这样的店满足了人们吃遍全国的愿望,无论在那个城市你都可以寻找到一份这样的张吉记砂锅饭。
     
    人们对张吉记砂锅饭的喜爱 ↓↓↓(随处可见)
     
    @饭饭而谈
    店门口是五颜六色的霓虹灯,饭馆装修不讲究显得接地气,里面却藏着北方没有的美食,还不算贵,晚上不管吃到几点也没有服务员来催着结账——优点很多,很喜欢这家店。
     
    @半斤八两
    跟过来玩儿的同学去吃过,跟单位同事也吃过,最近看点评,发现有人说张吉记砂锅饭给横店好多剧组送过餐。
     
    我和店老板闲聊时发现,砂锅饭可不是好做的,选材尤为重要,要把“生米煮成熟饭”,米尤其重要。
     
    精选又长又细的优质稻米,再用水泡半个小时以上,闷出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。
     
    焖饭的时候用大火,通过砂锅的均匀受热,让饭慢慢焖熟。饭焖到八分时,就可以加入火腿了。
     
    加好火腿,就开始淋油。淋过油后,再用小火煮一段时间,底下的锅巴就煮出来了。很多爱砂锅饭的人,可能都是爱着它的锅巴。
    最后加入所有材料和酱汁,当饭充分地渗入火腿,浓郁的酱汁又包裹着熟了的白米饭。一阵阵的香气铺面而来,你就知道,是你的砂锅饭做好了!
     
    当带着锅气儿的砂锅端到眼前,用力搅拌,伴着呲啦呲啦的声音,米饭透着火腿的油香,热腾腾的气息扑在脸上那一瞬间,你会感觉好像再烦的事都不算事儿了。
     
    当你被心情的“冬天”包裹,才能体会到一碗砂锅饭的温香。
    说话之间,我的砂锅饭好了。
     
    打开盖,最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材,香喷喷的米香与鸡肉的香味完美碰撞,香气更加四溢。
     
    这时搅拌均匀后的砂锅鸡饭,随便一勺下去,米饭、酱汁、肉和葱花一样都不缺。
     
    金黄色的米饭,吸收了鸡肉、冬菇、正果酱油的鲜味,而葱花则是负责除去油腻、菜肴中的腥膻等异味,把这锅饭的鲜味提高了一个档次。 
     
    秋风瑟瑟的秋天,寒冬凛冽的冬日,春风摇曳的春天,夏日炎炎的夏日都很适合点一份砂锅饭,坐在窗边,边吃边欣赏这城市的美丽。
     
    你的城市有没有张吉记砂锅饭?有没有全国人民都爱的砂锅饭呢?
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